Recettes de cuisine au safran

Riz au lait au safran et à l’orange​

Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 50 min

Ingrédients
  • 200 g de riz
  • 1 litre de lait
  • 100 g de sucre blond non raffiné
  • 1 orange non traitée
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 15-20  filaments de safran
  • 1 pointe de sel de Guérande
Préparation

La veille mettez à macérer les filaments safran dans la crème fraîche ou dans le jus d’orange et réservez au frais.
Si vous avez oublié – et qu’il vous reste encore au moins quatre heures avant la cuisson - écrasez vos filaments avec une cuillère ou un pilon et mettez-les tout de suite dans la crème et laissez macérer à température ambiante.

  • Prélever les zestes de l’orange et le tailler en julienne.
  • Les mettre dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de sucre, recouvrir d’eau et faire confire à petit feu jusqu’à ce que les zestes soient tendres.
  • Faire bouillir le lait avec les zestes d’orange confit, le reste de sucre (90 g de sucre) et une pincée de sel.
  • Verser le riz dans le lait bouillant et laisser cuire à feu doux pendant 45 mn en remuant régulièrement pendant la cuisson pour que le riz n’attache pas...
  • A la fin de la cuisson du riz, le verser dans un saladier puis ajouter le jus d’orange et la crème liquide safranée. Incorporer la cannelle et laisser mijoter 5 minutes. Laissez refroidir
  • Présenter le riz dans des petits ramequins  décoré d’orange et feuilles de menthe.

Soupe de coquillages au safran ​

Pour 4 - 6 personnes

Ingrédients
  • 500 g de moules
  • 500 g de coques
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 200 g de tomate
  • 10-15 stigmates de safran
  • Une branche de Thym
  • Trois feuilles de laurier
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 20 cl de crème
  • 20 g de beurre clarifé ou de l’huile d’olive (pression froide)
  • Sel, poivre et persil
Préparation
  • La veille mettez à macérer le safran dans la crème fraîche et réservez au frais. Si vous avez oublié – et qu’il vous reste encore au moins quatre heures avant la cuisson - écrasez vos filaments avec une cuillère ou un pilon et mettez-les tout de suite dans la crème et laissez macérer à température ambiante.
  • Nettoyez les moules et les coques puis, faites les chauffer dans une casserole juste pour les faire ouvrir.
  • Séparez les moules et coques des coquilles et filtrer et enlever le jus.
  • Couper l’oignon et l’ail finement.
  • Faire revenir les coquillages dans le beurre clarifié ou d’huile, ajouter l’ail, l’oignon, tomates, laissez mijoter à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un coulis, puis ajoutez le vin blanc et thym et laurier.
  • Hors du feu ajouter la crème safrané et le persil haché

Pintade fermière à la crème  safrané

Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 35 à 40 min

Ingrédients
  • 1 pintade coupée en morceaux
  • 15 à 20 cl de bouillon de volaille (cube ou fait maison)
  • 12 à 15 filaments de safran
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 2 à 3 cuillères à soupe de l’huile d’olive ou beurre clarifié
  • 2 échalotes
  • 5 à 10 g de gingembre frais râpé, selon votre goût
  • gros sel de Guérande
  • poivre sauvage de Madagascar
Préparation
  • La veille mettez à macérer le safran dans la crème fraîche et réservez au frais.
  • Si vous avez oublié – et qu’il vous reste encore au moins quatre heures avant la cuisson - écrasez vos filaments avec une cuillère ou un pilon et mettez-les tout de suite dans la crème et laissez macérer à température ambiante.
  • Emincez les échalotes. Dans une sauteuse à fond épais faire chauffer l’huile d’olive (ou le beurre clarifé) et faire fondre les échalotes. Sortir les échalotes et mettre de coté.
  • Faire revenir dans la sauteuse les morceaux de pintade et quand ils sont bien doré rajouter les échalotes et le sel. Laisser cuire 2 minutes.
  • Rajouter le bouillon et laisser mijoter environ 30 minutes Rajouter le poivre et le gingembre fraîchement râpé
  • Laisser mijoter encore quelques minutes et rectifier l’assaisonnement si besoin. Vérifier que la viande est bien cuite.
  • Rajouter la crème safranée, remuer et servir avec des légumes de saison, une purée de butternut ou de potimarron.