Les principes de fabrication du safran

Emondage

La séparation de la fleur et des stigmates de safran

Ce processus doit être accompli le jour même de la récolte et peut durer tard dans la nuit, en fonction du nombre de fleurs récolté.

C'est un processus fait uniquement à la main, et demande beaucoup de dextérité et de patience. Les filaments ainsi séparés de la fleur sont aussitôt séchés dans un four qui ne sert qu'à cela; d'ailleurs tous les ustensiles qui rentrent dans la fabrication du safran - le safran étant les filaments du crocus une fois séché - sont exclusivement réservés pour le safran.

L'émondage